Uma ceia deliciosa para os cardiopatas

Sabemos que nas festas de final de ano , uma boa proporção das pessoas cometem exageros alimentares,  podendo levar a um ganho de alguns quilinhos a mais . Esse ganho de peso , por sua vez , pode interferir no controle de doenças como a hipertensão arterial e o diabete melito. Na ceia de natal  é possível substituir pratos tradicionais , mais calóricos e gordurosos, por pratos gostosos , porém com menos açúcares e gorduras  e,  mais ricos em fibras. Abaixo seguem algumas sugestões:

Típico cardápio tradicional: salada de Glossary Link maionese , arroz de forno , pernil assado , Glossary Linkfarofa , tortas e bolos , Glossary Link rabanada tradicional, refrigerante e cerveja.

Sugestão de cardápio light: salada Waldorf (endívia, Glossary Link nozes, uva passa) ou salada de frango com iogurte e  Glossary Link abacaxi, risoto de arroz integral com queijo branco, chester com maçãs recheadas, crepe de natal recheado com ricota, Glossary Linkrabanada assada e drink de água de coco.

O cardápio light, supervisionado pela Nutricionista Luciana Setaro, apresenta preparações mais leves utilizando frutas, molhos à base de iogurte, alimentos fonte de fibras, preferindo os assados e grelhados às frituras, reduzindo calorias e proporcionando sabor e preservação da alimentação saudável mesmo nessa época do ano onde as pessoas tendem a cometer excessos.   Conheça as receitas:

ENTRADAS

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Salada Waldorf:

Ingredientes:

  • 3 maçãs verdes com casca cortada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 lata de Creme de Leite light
  • 1 xícara (chá) de salsão bem picado
  • ½ xícara (chá) de Glossary Link nozes picadas
  • ½ xícara (chá) de uva passa preta sem semente
  • 1 maço de endívia
  • 1 pitada de Glossary Link sal

Modo de preparo:  em uma tigela, misture as maçãs com o suco de limão, o creme de leite e tempere com sal.  Junte o salsão, as nozes e as passas e sirva a seguir sobre folhas de endívia. Dicas: reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada, polvilhando-as por cima. Para evitar que as maçãs escureçam, deixe-as de cobertas com água e gotas de suco de limão. Esta salada é conhecida em todo o mundo e é feita à base de maçã verde, salsão e nozes.

Salada de frango com iogurte e Glossary Link abacaxi:

Ingredientes:

  • 2 peitos inteiros de frango, desossados ou 4 filés
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 limão
  • 1 abacaxi médio
  • 1 bulbo de erva doce, ou 5 talos de salsão
  • 200 ml / ½ copinho de iogurte natural, consistência firme
  • 1 colher (sopa) de hortelã, bem picadinha
  • 1 colher ( sopa) de salsinha, bem picadinha
  • 1 ou 2 colheres (sopa) de mostarda Glossary Link
  • Pimenta-do-reino, a gosto. Sal a gosto

Modo de preparo: aqueça o azeite numa frigideira. Tempere os peitos de frango com sal e Glossary Linkpimenta do reino. Doure um de cada vez na frigideira, de preferência antiaderente. Retire e tempere com o limão. Deixe esfriar e desfie grosseiramente. Misture bem o iogurte com a mostarda, a hortelã e a salsinha, e tempere com sal e pimenta. Corte a erva doce em duas partes e fatie as metades. Sem retirar as folhas do abacaxi, corte-o em duas partes iguais, que serão usadas como recipientes para servir a salada.  Retire o abacaxi da casca deixando cerca de 1,5 cm de cada lado.  Corte o abacaxi retirado em cubinhos. Coloque numa peneira para escorrer. Numa tigela, misture todos os ingredientes: coloque primeiro o frango, em seguida o abacaxi, as tirinhas de erva doce e mistura. Coloque o molho de iogurte aos pouco até que todos os ingredientes estejam envolvidos nele. Divida em duas partes e sirva dentro do abacaxi.

PRATO PRINCIPAL

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Chester com maçãs mecheadas:

Ingredientes:

  • 1 chester
  • ½ garrafa de Glossary Link vinho
  • Suco de 6 laranjas
  • 1 colher de Glossary Linkmargarina light
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 6 maçãs Red
  • 150 gramas de uvas passas
  • 100 gramas de nozes picadas
  • ½ copo de Glossary Link vinho
  • 1/2 colher (sopa rasa) de adoçante.

Modo de preparo: tempere o chester com o vinho e a laranja, de véspera. Misture aGlossary Link margarina à salsa picada e besunte a ave.  Coloque numa assadeira com metade do líquido. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o caldo de laranja e vinho em que passou a noite. Retire o papel alumínio, junte as maçãs e deixe dourar por mais 30 minutos. Engrosse o molho que ficou no fundo da assadeira com amido de milho e sirva à parte. Para o recheio das maçãs, coloque as uvas passas no vinho, com o adoçante e deixe de molho por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e retire um pouco da polpa.  Recheie as maçãs com as passas e leve ao forno para assar, na última meia hora do chester. Decore-as com nozes. Para decorar, coloque o chester sobre folhas de alface, distribua as maçãs recheadas, intercalando com uvas Itália e rubi.

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ACOMPANHAMENTO

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Crepe de natal recheado com ricota:

Ingredientes:

  • 250 ml de leite desnatado
  • 2 ovos de galinha inteiros
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de farelo de trigo
  • 1 colher de chá de manteiga para untar
  • 1 ½ xícara de ricota
  • 500 kg de castanhas portuguesas cozidas e descascadas
  • 2 colheres (chá), cheias, de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 30 g de puro purê de Glossary Link tomate
  • 1 kg de Glossary Link tomate para molho
  • 10 g de margarina light
  • 20 g de cebola picada
  • 1 xíc. (chá) de caldo de galinha
  • 30 g de manjericão
  • Sal a gosto.

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bata. Em seguida acrescente os secos e bata novamente. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Em uma frigideira coloque a manteiga, deixe derreter em fogo baixo e em seguida acrescente a massa. Espere cozinhar e solte com o auxílio de uma colher. Para o recheio, em uma frigideira, coloque a cebola e o azeite para dourar. Em seguida, acrescente as castanhas para refogar, a salsa e, por fim, a ricota. Faça uma Glossary Link farofa (se necessário, vá pingando caldo de legumes para deixar a farofa mais úmida, caso queira) e recheie os crepes, coloque o molho de tomates cereja e queijo ralado e leve para gratinar.  Para preparar o molho, lave bem os tomates e corte em quatro. Coloque em uma panela a margarina e a cebola e deixe dourar. Acrescente o purê, os tomates e o caldo de galinha. Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo e acrescente o manjericão.  Coloque por cima dos crepes, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos. Sirva em seguida.

Risoto de arroz integral com queijo branco:

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de repolho roxo picado
  • 1 xícara (chá) de arroz integral
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • 1 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 1 xícara (chá) de queijo branco picado
  • 3 xícaras (chá )de água fervente
  • ½ pimentão picado
  • ½ cebola picadinha
  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto.

Modo de preparo: refogue a cebola, o alho e o pimentão em panela de pressão. Salteie o restante dos vegetais e em seguida coloque o arroz, a água e o sal.  Tampe a panela, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando após pegar a pressão. Adicione o queijo. Se for necessário, deixe no fogo baixo por mais alguns minutos.

SOBREMESA

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Rabanada assada:

Ingredientes:

  • 4 fatias de pão de forma diet amanhecido, cortadas em 2 triângulos
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 1 ovo inteiro
  • 1 clara
  • 1 colher ( sobremesa) de Glossary Link canela em pó
  • 1 colher (sobremesa) de leite em pó desnatado
  • 1 colher (sobremesa) de adoçante para culinário (específico para ir ao fogo).

Modo de preparo: mergulhe as fatias de pão, uma a uma, no leite misturado com o adoçante e a baunilha. Depois, passe no ovo batido junto com a clara.  Arrume as fatias numa assadeira untada com óleo previamente aquecida no forno. Volte a assadeira ao forno alto até o pão dourar (virar dos dois lados). Misture a Glossary Link canela, o leite, o adoçante e polvilhe as fatias de pão.

BEBIDA

Drink de verão:

Ingredientes:

  • 300 ml de água de coco
  • 3 unidades de cereja sem caroço, cortadas ao meio
  • ½ unidade de pêssego sem casca fatiado.

Modo de preparo: leve as cerejas e o pêssego ao congelador e a água de coco à geladeira por no mínimo 4 horas. Em uma taça coloque a água de coco gelada e as frutas congeladas. Decore com folhas de hortelã e sirva em seguida.

REFERÊNCIAS: GERÊNCIA DE NUTRIÇÃO DA SECRETARIA DE SAÚDE DO DISTRITO FEDERAL. Ceia saudável e nutritiva. REVISTA DE GASTRONOMIA. Editora United Magazine, São Paulo, 2006.

Dra. Ana Flávia Pinheiro – Nutricionista – CRN1004

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